Anselmo Pérez -Cortador de Jamón -Campeón de España

Hola Anselmo: bienvenido a Extremadura, eso es lo le están diciendo los cerdos Ibéricos de la finca de Dehesa de Solana, ubicada en la Sierra de San Pedro, a uno de nuestros flamantes Campeones de España y un compañero que ha sabido ganarse el respeto y cariño de la profesión. Anselmo, fue un placer compartir contigo una jornada de campo, secadero y esa cena entrañable, donde recordábamos lo importante que es vivir directamente la Dehesa, el cochino y la trazabilidad de los Jamones, para tener propiedad en las conferencias, cursos y eventos donde quieren escuchar la verdad de esta obra de arte gastronómica, que es el Jamón Ibérico 100% de Bellota. Un placer que me encantaría volver a repetir . Un abrazo MAESTRO.
Agradecer a Sonsoles Peyró Jiménez (Gerente) y a Javier Hidalgo(Asesor técnica/Veterinario) las atenciones que tuvieron con los dos, enseñándonos todas y cada una de las fases necesarias para llegar al final del proceso de un Jamón Ibérico , desde las madres, parideras, marranos, campo, secadero, etc, etc. Nunca se sabe demasiado y cada vez que hablas con algún profesional del sector siempre se aprende algo nuevo. MUCHAS GRACIAS. — con Sonsoles Peyró Jiménez y Anselmo Pérez.

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