Nuestras conferencias

Descubre todo sobre la trazabilidad y manipulación de una PIEZA IBÉRICA 

Conferencias

 

¿Sabes que es la Dehesa y  el  Cerdo Ibérico en todas sus variedades raciales?

¿ Sabes por qué existe la  Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura y la Norma de Calidad del Ibérico? 

¿Conoces   los pasos industriales que viven las piezas ibéricas desde que llegan al secadero y salen a la tienda? 

¿Tienes conocimientos para entender a la hora de comprar una pieza ibérica, su corte y conservación?

Todo esto y muchos más detalles podrás descubrirlo en nuestra conferencia, donde una puesta en escena y un amplio reportaje fotográfico hecho en campo, industria y taller de corte , te sacarán de muchas dudas que hasta el momento tenías sobre la trazabilidad y manipulación de una pieza Ibérica.

Proceso

El proceso de envasado al vacío está programado para que el producto tenga la mínima perdida en aroma y testura durante la manipulación. Esto se consigue realentizando la velocidad de corte para que sea pareja a la velocidad de relleno de la bandeja y su pase por la máquina de envasado. Este esfuerzo que aumenta considerablemente la finalización del trabajo consigue que la exposición a la oxidación del producto sea de un tiempo record por lo que le podemos asegurar que cualquier Jamón Ibérico que no se consuma una vez abierto(estando en una cocina) en diez días sufre mas perdida que el envasado al vacío, tiendo además como ventaja importante el consumir las bandejas/raciones al ritmo que deseemos. Aun así admitimos sugerencias para seguir complaciendo a nuestros clientes.

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