Cursos de formación del Corte del Jamón

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Cursos de Formación

Aprenda  la técnica de Corte, seguridad y manejo de una pieza ibérica, disfrútela desde el primer momento, nosotros le enseñaremos a leer el precinto y la etiqueta que la acompaña según la Norma de Calidad ,a cada uno de los jamones y paletas que están amparados bajo la denominación de venta IBÉRICO.

Las 3C básicas:

1ºComprar.- Tener capacidad para saber lo que el Jamón nos está mostrando exteriormente y saber leer los precintos y etiquetas.

2ºCortar.- Técnica y seguridad en el manejo de los cuchillos (Deshueses, posición de la pieza, etc.)

3ºConservar.- Como proteger la pieza una vez abierta, envasado al vacío, congelación, etc.

¿Sabe que significa 50% / 75% / 100% raza Ibérica y los motivos por los  que se cruza la hembra de raza ibérica con un macho de raza Duroc?

¿Sabe que es la Dehesa y porque es importante cuando adquirimos una pieza precintada y etiquetada como calidad Bellota. ¿Sabe realmente de donde viene, como se hace y cura una pieza ibérica?

¿Sabes que significa que una pieza Ibérica está amparada por la DOP (Denominación de Origen Protegida) Dehesa de Extremadura. 

Todo esto y mucho más podrá aprenderlo durante la actividad.

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Proceso

El proceso de envasado al vacío está programado para que el producto tenga la mínima perdida en aroma y testura durante la manipulación. Esto se consigue realentizando la velocidad de corte para que sea pareja a la velocidad de relleno de la bandeja y su pase por la máquina de envasado. Este esfuerzo que aumenta considerablemente la finalización del trabajo consigue que la exposición a la oxidación del producto sea de un tiempo record por lo que le podemos asegurar que cualquier Jamón Ibérico que no se consuma una vez abierto(estando en una cocina) en diez días sufre mas perdida que el envasado al vacío, tiendo además como ventaja importante el consumir las bandejas/raciones al ritmo que deseemos. Aun así admitimos sugerencias para seguir complaciendo a nuestros clientes.

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