Nuestros cursos

Descubre todo sobre la trazabilidad y manipulación de una PIEZA IBÉRICA 

Curso grupal de Iniciación 8 Alumnos

Precio:

 65,00 euros/persona

Duración:

  • 9:00 a 14.00 horas
  • 17:00 a 22:00 horas

Días del curso:

  • Una mañana de sábado o domingo
  • Una tarde de jueves o viernes

Pieza Ibérica:

La actividad se hará con un Jamón Cebo Campo Ibérico 50% raza Ibérica de 8,00 / 8,50 kgs.

Curso privado de Iniciación

Si quieres crear tu propio grupo con familia, amigos o compañeros de trabajo,  puedes decidir cuantos queréis participar, para 8 asistentes el precio de 520,00 euros y si es un grupo inferior el precio por persona se sacaría del resultado de dividir 520,00 euros entre las personas que asistan.

Si es superior a 8 alumnos a partir de 9  y máximo 12 alumnos, el precio saldría de multiplicar el número de asistentes por 60,00 euros.


Curso Profesional Individualizado

Diez años como profesional me han servido para recopilar mucha información,  tanto teórica como práctica, parte de esta investigación ha sido por mi propia experiencia  y otras el  resultado de estudiar a compañeros a nivel mundial, con un fin, estar al día de toda la evolución que el sector está tomando.

En el curso profesional se muestran diferentes técnicas para que el alumno pueda valorar cada una de ellas  para posteriormente poner en práctica la que a él mas le convenza.

Nuestros cursos están especializados en el mundo del Ibérico, podrás aprender todo lo referente a un sector diferenciado dentro del Jamón curado.

CONTENIDO

1 – La Dehesa: Es importante para una Cortador entender que significa productos de Bellota y nada mejor que visitarla en persona.

2 – El Cerdo: Visita a una explotación porcina ibérica, la mejor manera de entender que es el ibérico cruzado con Duroc y todo el proceso de cría.

3 – El Secadero: Ver en la industria todos los pasos productivos, desde la salazón , potsalado, secadero a bodega

4 – La pieza: Leerla (precintos y etiquetas) Las 3C.- Comprar – Cortar – Conservar

5 – Decorativos con Tocino: Talla de Tocino en la pieza.- Aprende a grabar en el tocino un logo, nombre o marca. Crea  rosas y otras figuras para la presentación de platos y mesas de trabajo.

6 – Emplatado:  Diferentes técnicas para colocar las lonchas en el plato.

7 – Equipo completo de trabajo: Lleva desde el principio todo lo que a mi me ha costado diez años de aprendizaje, te ahorraré sufrimientos y malos momentos durante el corte. Cogeré mi maleta y mostraré todo el contenido que se necesita para trabajar en todo tipo de situaciones y demostrar al público que están ante un profesional.

8 –  Experiencias: Trucos, anécdotas, vivencias que han surgido durante desde los inicios hasta la fecha actual.

9 – Seguimiento del curso: Me tendrás a partir del curso a tu disposición para poder resolverte dudas y nuevas inquietudes que  vayan surgiendo.

10 – Trabajo: Pasarás a formar parte de una base de datos, para poder optar a  ofertas laborales que llegan al Centro Escuela, de diferentes empresas del sector del Jamón y la restauración.

OPCIONES DEL CURSO

CURSO PREMIUM PLUS

Apartados 1 al 10 Pack ACK COMPLETO 

850,00 euros / Duración 2 días

PREMIUM

Apartados  2 al 10 / Duración 1 ½ día

800,00 euros

PROFESIONAL PLUS

Apartados  3 al 10 – 12 horas

775,00 euros

PROFESIONAL

Apartados 4 al 10 – 10 horas

650,00 euros

Proceso

El proceso de envasado al vacío está programado para que el producto tenga la mínima perdida en aroma y testura durante la manipulación. Esto se consigue realentizando la velocidad de corte para que sea pareja a la velocidad de relleno de la bandeja y su pase por la máquina de envasado. Este esfuerzo que aumenta considerablemente la finalización del trabajo consigue que la exposición a la oxidación del producto sea de un tiempo record por lo que le podemos asegurar que cualquier Jamón Ibérico que no se consuma una vez abierto(estando en una cocina) en diez días sufre mas perdida que el envasado al vacío, tiendo además como ventaja importante el consumir las bandejas/raciones al ritmo que deseemos. Aun así admitimos sugerencias para seguir complaciendo a nuestros clientes.

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618 748 908 / 618 748 906

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pepealba.cortandojamon@gmail.com

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